刃を研ぐ手順を、五つの段階に分けて覚える

研ぎは難しそうに見えますが、手順は段階に分けると覚えやすくなります。

段階1：砥石を水に浸す

砥石は、使う前に水を含ませます。種類によって浸す時間が違うので、説明書きに従います。研いでいる間に表面が乾いてきたら、水を足します。

刃が欠けていたり、角度が崩れていたりするときは、目の粗い砥石から始めます。刃の角度を保ったまま、一定の力で往復させます。

荒砥の傷を、中くらいの粗さの砥石で消していきます。刃先に細かいかえり（めくれ）が出てきたら、刃が付いた合図です。

細かい砥石で、かえりを取りながら刃先を磨きます。力は入れず、軽く動かします。

最後に、革や木の板の上で、刃を軽くなでて、残ったかえりを払います。